Health Column
生吃蔬果營養價值比較高，這是真的嗎?
國人健康意識抬頭，對於日常飲食保健更加重視，食藥屬更建議攝取足夠的蔬果可獲得其富含的植化素及膳食纖維等多種營養物質，能提升腸道免疫能力，進而降低或預防慢性疾病的發生；然而近期網路謠傳生吃蔬果的營養價值相較於煮熟的蔬果營養價值更高，這是真的嗎?從安全性的角度來探討，生吃蔬果真的沒有任何安疑慮嗎?
蔬果若過度烹煮確實會流失一些部份的營養素，例如鉀，但只要不常時間過度烹煮，仍然可以保留大多的營養素；再舉些例子，豆莢類蔬菜如四季豆與豌豆莢因其本身含有皂素，若未經烹煮容易導致消化不良；未煮熟的十字花科蔬菜如花椰菜，會減少身體對碘的利用率，增加甲狀腺腫疾病的風險1。
因此建議食物只要加熱不過度，除了可維持完整的營養外，於安全上更較無疑慮。倘若真的想食用生食，需特別留意蔬菜的種類外，更應該注重在清洗的過程中是否使用無害的洗滌劑等，才能做到最良好的安全控管，避免出現食物中毒等風險。
參考文獻
1. https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-vs-cooked-food
2. Lešková, Emília, et al. "Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical models." Journal of Food Composition and analysis 19.4 (2006): 252-276.
3.Cho, Young Ae, and Jeongseon Kim. "Dietary factors affecting thyroid cancer risk: a meta-analysis." Nutrition and cancer 67.5 (2015): 811-817..
蔬果若過度烹煮確實會流失一些部份的營養素，例如鉀，但只要不常時間過度烹煮，仍然可以保留大多的營養素；再舉些例子，豆莢類蔬菜如四季豆與豌豆莢因其本身含有皂素，若未經烹煮容易導致消化不良；未煮熟的十字花科蔬菜如花椰菜，會減少身體對碘的利用率，增加甲狀腺腫疾病的風險1。
因此建議食物只要加熱不過度，除了可維持完整的營養外，於安全上更較無疑慮。倘若真的想食用生食，需特別留意蔬菜的種類外，更應該注重在清洗的過程中是否使用無害的洗滌劑等，才能做到最良好的安全控管，避免出現食物中毒等風險。
參考文獻
1. https://www.healthline.com/nutrition/raw-food-vs-cooked-food
2. Lešková, Emília, et al. "Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical models." Journal of Food Composition and analysis 19.4 (2006): 252-276.
3.Cho, Young Ae, and Jeongseon Kim. "Dietary factors affecting thyroid cancer risk: a meta-analysis." Nutrition and cancer 67.5 (2015): 811-817..
【官網健康專欄-鳳梨酵素】
市面上鳳梨酵素相關商品琳瑯滿目，眾多產品卻不知該如何選擇嗎？看了文案廣告後，甚麼都想買，但這其中的成分你真的都清楚嗎？為了健康想補充酵素，但實際真的有補充到嗎？今天就來和大家分享鳳梨酵素的相關知識及保健效益吧！
一、鳳梨酵素是甚麼？
大家在吃鳳梨時，都有咬舌的經驗吧？那是因為鳳梨含有鳳梨酵素(Bromelain)，他是一種蛋白質分解酵素，由於我們的口腔及舌頭都是由蛋白質所組成，因此會輕微分解我們的黏膜，造成咬舌的不適感。
鳳梨酵素又被稱為鳳梨蛋白酶，是多種蛋白分解酵素之複合物，多取自於鳳梨莖(Ananas comosus)，其營養成分與酵素含量皆比果實部位優質且豐富，是目前最廣泛使用且有效的天然消炎酵素；因富含蛋白酶之分解特性，可改善消化不良，協助維持消化道機能，目前在醫藥生技、保健食品等皆已被廣泛應用。
二、鳳梨酵素的功效有哪些？
鳳梨酵素含有多種保健功效，以下以幾篇文獻資料帶大家一同回顧。
1. 抗發炎
臨床研究發現，對於婦科領域可改善骨盤內感染、子宮頸炎等。此外，也可用於改善急性靜脈血栓，多數學者更證實鳳梨酵素具有強大的消炎效果，可緩和疼痛、發熱、腫脹等相關疾病
2. 幫助消化
人體消化吸收過程需要酶參與，特別是有消化和吸收障礙情形，更需要不同形式的酶補充劑作為輔助。鳳梨酵素可以將食物中的蛋白質由大分子分解成小分子，利於體內腸道消化吸收。
3. 減少血栓
鳳梨酵素可藉由促進血纖維蛋白溶解酶系統，將纖溶酶原活化為纖溶酶，進而降解血液凝塊，故研究顯示，鳳梨酵素可減輕非酒精脂肪肝疾病(NAFLD)誘導的血栓形成。
4. 退化性關節炎
40位膝蓋退化性關節炎的患者進行試驗，連續服用鳳梨酵素至第16週時，與最初關節炎狀況相比，能改善退化性關節炎疼痛、僵硬及活動度。
三、如何挑選鳳梨酵素
1. 選擇有標示活性單位的
常見的活性單位有G.D.U/g、C.D.U/mg、FCC PU/mg等，在保健食品中則多以CDU與GDU標示，而這些不同單位之間是無法換算的。
2. 避免過多額外添加物，如色素、香料等
產品內容物中成分越單純，食品添加物越少，相對於人體負擔就較少，同時也能確保其中是否添加足量的有效成分。
3. 鳳梨酵素和鳳梨發酵液兩者大不同
坊間大多數人以為鳳梨加糖經發酵後就是鳳梨酵素，但這其實只是鳳梨發酵液，內含主要是有機酸、SOD抗氧化成分等，和我們所謂的具有蛋白質分解酵素活性的鳳梨酵素是不一樣的。另外，也因發酵液無法定量出鳳梨酵素實際含量，故與保健產品訴求功效的目的也有所不同。
4.安全性具有經第三方公正單檢驗合格
在補充保健食品時，需瞭解基本保健功效外，更要注意食用的安全性，產品除了具備基本的營養標示，同時更要標示是否有檢驗合格標章，這樣才能吃的有效又安心！
四、哪些族群適合吃
大家在吃鳳梨時，都有咬舌的經驗吧？那是因為鳳梨含有鳳梨酵素(Bromelain)，他是一種蛋白質分解酵素，由於我們的口腔及舌頭都是由蛋白質所組成，因此會輕微分解我們的黏膜，造成咬舌的不適感。
鳳梨酵素又被稱為鳳梨蛋白酶，是多種蛋白分解酵素之複合物，多取自於鳳梨莖(Ananas comosus)，其營養成分與酵素含量皆比果實部位優質且豐富，是目前最廣泛使用且有效的天然消炎酵素；因富含蛋白酶之分解特性，可改善消化不良，協助維持消化道機能，目前在醫藥生技、保健食品等皆已被廣泛應用。
二、鳳梨酵素的功效有哪些？
鳳梨酵素含有多種保健功效，以下以幾篇文獻資料帶大家一同回顧。
1. 抗發炎
臨床研究發現，對於婦科領域可改善骨盤內感染、子宮頸炎等。此外，也可用於改善急性靜脈血栓，多數學者更證實鳳梨酵素具有強大的消炎效果，可緩和疼痛、發熱、腫脹等相關疾病
2. 幫助消化
人體消化吸收過程需要酶參與，特別是有消化和吸收障礙情形，更需要不同形式的酶補充劑作為輔助。鳳梨酵素可以將食物中的蛋白質由大分子分解成小分子，利於體內腸道消化吸收。
3. 減少血栓
鳳梨酵素可藉由促進血纖維蛋白溶解酶系統，將纖溶酶原活化為纖溶酶，進而降解血液凝塊，故研究顯示，鳳梨酵素可減輕非酒精脂肪肝疾病(NAFLD)誘導的血栓形成。
4. 退化性關節炎
40位膝蓋退化性關節炎的患者進行試驗，連續服用鳳梨酵素至第16週時，與最初關節炎狀況相比，能改善退化性關節炎疼痛、僵硬及活動度。
三、如何挑選鳳梨酵素
1. 選擇有標示活性單位的
常見的活性單位有G.D.U/g、C.D.U/mg、FCC PU/mg等，在保健食品中則多以CDU與GDU標示，而這些不同單位之間是無法換算的。
2. 避免過多額外添加物，如色素、香料等
產品內容物中成分越單純，食品添加物越少，相對於人體負擔就較少，同時也能確保其中是否添加足量的有效成分。
3. 鳳梨酵素和鳳梨發酵液兩者大不同
坊間大多數人以為鳳梨加糖經發酵後就是鳳梨酵素，但這其實只是鳳梨發酵液，內含主要是有機酸、SOD抗氧化成分等，和我們所謂的具有蛋白質分解酵素活性的鳳梨酵素是不一樣的。另外，也因發酵液無法定量出鳳梨酵素實際含量，故與保健產品訴求功效的目的也有所不同。
4.安全性具有經第三方公正單檢驗合格
在補充保健食品時，需瞭解基本保健功效外，更要注意食用的安全性，產品除了具備基本的營養標示，同時更要標示是否有檢驗合格標章，這樣才能吃的有效又安心！
四、哪些族群適合吃
✔ 心血管功能不佳者
✔ 關節退化者
✔ 消化不佳者
✔ 外食族
✔ 想提升免疫力者
參考資料
1.Peraphan Pothacharoen, et al. Bromelain Extract Exerts Antiarthritic Effects via Chondroprotection and the Suppression of TNF-α–Induced NF-κB and MAPK Signaling. Plants (Basel). 2021 Nov; 10(11): 2273.
2.Letícia Celia de Lencastre Novaes et al. Stability, purification, and applications of bromelain: A review. Biotechnology progress, 32(1), 5-13.
3. Po-An Hu, et al. ” New Mechanisms of Bromelain in Alleviating Non- Alcoholic Fatty Liver Disease-Induced Deregulation of Blood Coagulation”Nutrients. 2022 Jun 1;14(11):2329.
4. Thitima Kasemsuk, et al. Improved WOMAC score following 16-week treatment w`ith bromelain for knee osteoarthritis. Clin Rheumatol. 2016 Oct;35(10):2531-40.
5. 張文重(1976) 蛋白質分解酵素(構造，功能，進化及應用)
1.Peraphan Pothacharoen, et al. Bromelain Extract Exerts Antiarthritic Effects via Chondroprotection and the Suppression of TNF-α–Induced NF-κB and MAPK Signaling. Plants (Basel). 2021 Nov; 10(11): 2273.
2.Letícia Celia de Lencastre Novaes et al. Stability, purification, and applications of bromelain: A review. Biotechnology progress, 32(1), 5-13.
3. Po-An Hu, et al. ” New Mechanisms of Bromelain in Alleviating Non- Alcoholic Fatty Liver Disease-Induced Deregulation of Blood Coagulation”Nutrients. 2022 Jun 1;14(11):2329.
4. Thitima Kasemsuk, et al. Improved WOMAC score following 16-week treatment w`ith bromelain for knee osteoarthritis. Clin Rheumatol. 2016 Oct;35(10):2531-40.
5. 張文重(1976) 蛋白質分解酵素(構造，功能，進化及應用)
No information available now.
